Recept van de week! Watermeloen salade

Nieuwe rubriek bij Küchen Direct; Recept van de week! Deze week de watermeloen-tomaten salade met geitenkaas. Heel makkelijk en super snel klaar met dit warme weer.

Makkelijk en snel....

Recept van de week; Watermeloen-tomaten salade met geitenkaas

Deze gestapelde taart kost wat voorbereiding, maar je wordt absoluut beloond. De amerettikoekjes geven een crunch, het fruit is lekker fris en de mascarpone zorgt een romige touch. Kortom, een hemelse combinatie als je het ons vraagt.

Ingrediënten op basis van 4 personen:

1/2 rode ui, zo dun mogelijk gesneden
500 gram watermeloen, in blokjes
4 grote tomaten (rode, groene, gele en oranje) in achten gesneden
60 g ontpitte zwarte olijven
handvol basilicum blaadjes, in reepjes
120 gr zachte geitenkaas
Extra vergine olijfolie
Gerijpte sherry azijn
Zwarte peper en zout
250 g bessen

Bereiding:

Laat de uienringen 15 minuten weken in een bak met ijskoud water. Giet ze af en dep droog met wat keukenpapier. Meng alles de olijven en basilicum in een schaal. Verkruimel de geitenkaas erover en druppel wat olijfolie eroverheen, doe er een scheutje gerijpte sherry azijn bij en breng op smaak met peper en zout.